Vous êtes passionné par le monde du fromage et vous souhaitez ouvrir votre propre affaire. Comment créer une fromagerie ? Comment démarrer son entreprise de fabrication de produits laitiers ? Quelles sont les étapes à suivre pour monter sa boîte dans ce secteur en plein essor ? Voici quelques conseils pratiques pour vous aider à réaliser votre projet. La recherche du local commercial, la construction…
Comment devenir fromager ?
Devenir fromager nécessite un apprentissage long et rigoureux. Il faut d’abord être passionné par le monde de la fromagerie, avoir une bonne connaissance du milieu agricole et des techniques de production laitière. Ensuite, il faut passer un CAP ou bac pro en alternance pour apprendre les bases du métier : travaux pratiques avec les vaches, fabrication des produits laitiers (fromages), gestion administrative… Le diplôme délivré est le « Brevet Professionnel » qui permet ensuite d’intégrer une formation à distance spécialisée sur 2 ans au sein d’une école agréée comme celle de Laval-en-Brie. Cette formation s’effectue en alternance entre stages professionnels rémunérés et cours théoriques dispensés à l’Ecole Nationale Supérieure AgroParisTech (ENSAP). Au terme de ce cursus, on obtient le titre officiel « Fromager ».
Comment acheter du bon fromage ?
Le fromage est un aliment qui se déguste dans de nombreuses occasions. Il faut savoir que le fromage est une viande, et qu’il convient donc à ceux qui sont végétariens ou végans. Le fromage peut être consommé avec des fruits, du pain ou encore des légumes pour varier les plaisirs gustatifs. Pour choisir son bon fromage, il faut faire attention aux différentes étapes de la fabrication : L’affinage : cette étape permet au fromager de réaliser toutes les opérations nécessaires afin que le produit soit prêt à être vendu sur le marché. Lorsque l’on parle d’un affinage long, on veut dire que le processus a durée plusieurs mois voire année entière avant la mise en vente du produit fini ; La traçabilité : cette étape consiste à suivre chaque morceau de matières premières jusqu’à sa transformation finale en produits finis ; La qualité du producteur: si vous voulez acheter un bon fromage, pensez toujours à bien choisir votre producteur car celui-ci doit respecter certaines règles strictes comme celles relatives au bien-être animal et également aux normes sanitaire et hygiénique ;
Comment fumer le fromage a la maison ?
Vous pouvez utiliser un four à micro-ondes pour faire fondre le fromage. Mais il est préférable d’utiliser une casserole sur feu doux, car vous aurez plus de contrôle sur la température du fromage et sa texture finale. Votre fromage se transformera en une sauce onctueuse qui peut être utilisée comme garniture ou base pour des sauces épaisses. Comment fumer le fromage au barbecue ? Il existe différents types de barbecues : les barbecues à charbon de bois, les barbecues au gaz naturel (propane) et ceux électriques. Le type de barbecue que vous possédez déterminera comment procéder pour fumer votre fromage. Si vous n’avez pas encore acheté votre barbecue, optez plutôt pour un modèle propane ou électrique afin d’être certain qu’il soit adapté aux besoins spécifiques liés au processus de fumigation du fromage. Les instructions suivantes sont donnés à titre indicatif si vous voulez tenter l’expérience avec un autre type de barbecue que celui mentionnée ci-dessus:
Comment dresser un plateau de fromage ?
Pour un plateau de fromages, il est préférable d’opter pour des produits frais et naturels. Pour une dégustation en groupe, on peut choisir plusieurs variétés de fromage avec différentes textures : crèmeux (camembert), sec (parmesan) ou encore ferme (gruyère). On peut également y associer du pain et des fruits secs.
Que servir avec le fromage ?
Le fromage est un aliment qui se mange avec les autres. Il s’accorde à merveille avec des fruits, du pain et des légumes. Le fromage peut être servi en entrée ou comme plat principal accompagné d’une salade verte. De plus, il est possible de le consommer au petit-déjeuner ou encore pour le dessert ! Quelle quantité de fromage ? Pour une personne adulte, la portion recommandée par jour est de 30 g (1 oz) de produits laitiers dont 10 g (0, 3 oz) doivent provenir du gruyère suisse. Pour les enfants entre 4 et 8 ans : 15 g (0, 5 oz), 9-13 ans : 20 g (0, 7 oz), 14-18 ans : 25g (1oz).
Comment cuisiner le fromage ?
Le fromage est un aliment riche en calcium et vitamines. Il contient également du phosphore, du magnésium, de la vitamine B12 et des protéines. Le fromage peut être consommé cru ou cuit. On le trouve sous forme de pâtes fraîches (fromages à tartiner), de cubes (fromages fondus) ou en tranches (camembert). La cuisson permet d’en faire une viande facilement digérable pour les personnes souffrant d’intolérances au lactose.